Madras är en populär indisk curry som härstammar från södra Indien, särskilt från staden Chennai (tidigare Madras). Den är känd för sin intensiva hetta och aromatiska smaker, med en bas som ofta består av tomater, lök, vitlök, ingefära och en blandning av kryddor som chili, koriander, spiskummin och senapsfrön.
Madras curry tillagas ofta med kyckling, lamm, nötkött eller fisk, men den kan också göras med grönsaker för en vegetarisk variant. Rätten kännetecknas av sin kryddighet, syrlighet (ofta från tamarind eller vinäger) och den djupa smaken från de rostade kryddorna.
Madras curry är en av de hetaste och mest smakrika curryrätterna från det indiska köket, och den serveras ofta med basmatiris eller naan. Den passar perfekt för dem som gillar stark mat och komplexa kryddkombinationer.
